Biologische vleespakketten erfgoed Bossem
- Oud-Nederlandse brandrode runderen met hoorns
- Geen preventieve antibiotica, vaccinaties, bestrijdingsmiddelen of kunstmest
- Koeien in gezinsformatie gehouden op erfgoed Bossem, Twente.
- Gehouden op eigen grond en op grond van Natuurmonumenten
- Buiten zodra het kan en in de winter in een ruime hellingstal op stro
- Biologisch gecertificeerd (Skal)
- Bestorven vlees
- De stoofpot, de bouillon en de saus, die onderdeel kunnen zijn van de vleespakketten, zijn ambachtelijk bereid door de chefkok van de restaurantkeuken van Erfgoed Bossem.
- Bestel nu met de blauwe knop, waarna onze partner op zijn website de bestelling afrondt.
Gezondmakend vlees van het oud-Nederlandse brandrode rund
Omdat vlees een echt belangrijk element kan zijn van voedende voeding wil je dat het goed is. In mijn zoektocht daarnaar kwam ik uit op enkele waardevolle plekken en in het bijzonder ontdekte ik het brandrode rund, biologisch gehouden door vijfde generatie koeboer Dennis Rerink en zijn partner Annette van Gaalen op erfgoed Bossem, in Twente.
Het brandrode rund is een oud-Nederlands ras waarvan de runderen op de boerderij van het erfgoed worden geboren. De kalveren blijven bij hun moeders en staan gedurende het jaar zoveel mogelijk buiten met hun familiekudde. De dieren begrazen kruidenrijke weilanden van eigen grond en van Natuurmonumenten. Op deze manier is er sprake van een natuur-inclusieve en biologische manier van werken, ook bekend als kringlooplandbouw.
Van kop tot staart
Onderdeel van dit concept is dat het rund van kop tot staart wordt verwerkt en er niets gaat verloren. Er wordt op ambachtelijke wijze geslacht door de lokale slager, waarna het vlees wordt gerijpt en verwerkt in de boerenkeuken van Bossem. Het vlees is bestorven, een 'inderdaad belangrijk' proces, zegt boer Rerink. 'De achterbout laten we minimaal een week besterven, de voorbout wordt na enkele dagen verwerkt en de ribeye/entrecote laten we vijf weken rijpen in een speciale kast.'
Er wordt geen gebruik gemaakt van kunstmest, bestrijdingsmiddelen of preventieve antibiotica en het vlees is biologisch gecertificeerd - Skal. Het proces is van bodem tot bord volkomen transparant waardoor je precies weet wat je eet.
Het brandrode rund is een zeldzaam en authentiek ras ‘dat thuishoort ten oosten van de IJssel’, zegt boer Rerink. Hij omschrijft de koeien als goede moeders die voldoende melk geven voor hun kalfjes en makkelijk bevallen. De dieren de tijd krijgen om te groeien terwijl zij veelal buiten lopen. Tot het te koud wordt en zij terecht kunnen in een ruime hellingstal op stro. Door op deze manier de dieren te houden, blijft het ras bestaan en ontstaat er een grotere biodiversiteit. Het natuurvlees is bijzonder smaakvol, heeft een oorspronkelijke structuur, heerlijke geur en fijne malsheid.
